Un chef privado suele ser la mejor noche de un viaje en villa: sin manejar, sin reservaciones y con una mesa larga donde todos se quedan lo que quieran. Lo que más me preguntan los grupos es qué pedir.
Estos son los menús que mejor les funcionan a mis clientes, desde una cena yucateca completa hasta un brunch fácil a la mañana siguiente. Cada chef cocina distinto, así que tómalos como punto de partida y dime qué le encanta a tu grupo.
Una cena yucateca
La comida de la península de Yucatán es lo más local que puedes comer aquí, y es muy distinta a lo que la mayoría espera de la comida mexicana.
- Sopa de lima: Un caldo ligero de pollo con lima yucateca y tiritas de tortilla. Buena para empezar.
- Cochinita pibil: Cerdo marinado en achiote y naranja agria, cocido lento, con cebolla morada encurtida y tortillas.
- Tikin-xic: Pescado marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y asado. Ideal para una noche de mariscos.
- Papadzules: Tortillas rellenas de huevo con salsa de pepita y salsa de tomate. Buena opción vegetariana.
- Marquesitas: Crepas crujientes enrolladas, tradicionalmente con queso de bola, como estación de postre.
Una noche de mariscos
Pescado y mariscos frescos es lo que la mayoría de los grupos quiere en el Caribe. Un menú típico empieza con ceviche y aguachile en la alberca, sigue con la pesca del día entera a la parrilla o tikin-xic, y termina con algo ligero como tarta de cítricos o fruta fresca. Avisa pronto al chef de cualquier alergia a mariscos; cambia todo el menú.
Brunch a la mañana siguiente
Después de una noche larga, un brunch en la villa es lo mejor que puedes planear. Chilaquiles, huevos al gusto, fruta, pan dulce y buen café, con jugos naturales y una michelada o mimosa para quien quiera. Ponlo a media mañana para que nadie tenga prisa.
Menús para niños y familias
Para familias, lo más fácil son dos turnos: una cena sencilla y temprana para los niños, y luego una comida más tranquila para los adultos. Los chefs están acostumbrados y pueden hacer pasta, pollo a la parrilla, quesadillas y fruta sin problema.
Celebraciones y mesa larga
Para un cumpleaños o aniversario, un menú de degustación de cuatro o cinco tiempos en una mesa larga junto a la alberca es difícil de superar. Agrega pastel, flores y velas, y una cata de mezcal o tequila para cerrar. Si quieres música o fotógrafo, dímelo con tiempo para que todo llegue a la hora.
Cómo planearlo bien
Manda alergias y lo que no le gusta a cada invitado con unos días de anticipación, junto con cuántos adultos y niños son. Acuerden la hora y qué tan formal lo quieren. Revisa qué tiene la cocina de la villa y si el chef lleva meseros o limpia al final. Yo junto todo esto antes de que llegues para que la noche simplemente suceda.
